Kithen N　キッチンエヌの賄い飯

■材料（3人分）

【トマト仕込み】
トマト（大）             3個
水                       1000ｇ
白だし                 100ｇ
宗田節だし           20ｇ

【まるごとトマトの豆乳がけうどん】
玉ねぎ                  120ｇ
にんにく                4ｇ
トマト（大2個）         400g
鶏胸肉                  150g
サラダ油                20g
ゴマ油                   10g
塩                          2g
水                         400g
白だし                    50g
豆板醬                    9g
うどん                     3玉
トマト仕込み             3個
春菊                       お好みで
鰹節                       お好みで
濃久里夢                 お好みで

■作り方

【トマト仕込み】
①　トマトはヘタをくり抜き、中央に浅く十字の切り目を入れる。
②　1個ずつ熱湯（1000g）にサッとくぐらせ、冷水にとり、切り目から皮を剥く。
③　湯剥きで使用した熱湯に、白だしを加え、皮を剥いたトマトを入れて弱火で煮込みながら味をしみ込ませる。


【まるごとトマトの豆乳がけうどん】
①　フライパンにサラダ油とみじん切りのにんにくを入れ火にかけ、香りを出す。
②　香りがでてきたら、粗みじんにした玉葱を入れて良く炒める。
③　②に1口大にカットした鶏胸肉を加え、焦げ目がつく程度まで炒める。
④　③に湯剥きしたトマト2個分のみじん切りを加えて炒め、ゴマ油を加えて香りをだす。
⑤　④に水を加えて弱火で煮る。白だし、塩、豆板醤を加えて味を調える。
⑥　小鍋に豆乳を入れ、ごく弱火で温める。
⑦　うどんを茹でる。
⑧　器に湯切りしたうどんを入れ、トマト出汁（⑤）を注ぐ。トマト仕込みを真ん中にのせ、仕込みに使用した熱湯にサッとくぐらせた春菊を飾る。トマトの上に鰹節をのせる。
⑨　お好みで温めた豆乳を足しながらいただく。